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雜色蛤的綜合加工有哪些?

發布時間：2021-11-05 | 信息來源：原創

一、雜色蛤的營養組成

1．雜色蛤生活習性：雌雄異體，體外受精，產卵期在9—11月份，對溫度、鹽度有非常強的適應性,棲息在河口沿岸或內灣的期間帶泥灘中，食硅藻、底棲硅藻、有機碎屑等。

經濟價值：100克鮮肉中含蛋白質8.1克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，無機鹽0.6克。貪味鮮美，經濟價值和營養價值均較高。

2.文蛤生活習性：生殖期在6—10月間。中國沿海均有分布，生活在期間帶以及淺海區的細沙表層，因水溫改變有移動習姓，食鞭金藻，角毛藻，異膠藻等。丹東地區現利用養殖蝦池來養殖文蛤，這樣成長的個體大小均勻，同時池內可續養對蝦：

經濟價值：100克鮮肉含蛋白質10.4克，脂肪隊9克，碳水化合物1.9克，天機鹽2.6克。文蛤為蛤中之上品，肉嫩，味鮮美，營養豐富，可鮮食，亦可加工干品和罐頭，蛤殼是紫菜人工育苗的附著基，還可作為高標水泥原材料。

二、雜色蛤的綜合加工

雜色蛤活體的運輸與包裝目前日本市場對活蛤需求量日益增大，由于雜色蛤、文蛤適應環境能力強，能經受數小時甚至幾天不于涸、不致死。體腔內部含存一定量海水，捕撈后能起調節作用，這對貯存與發運帶來一定好處，但對貝類的分選時間、包裝、運輸等因素仍會直接影響它們的質量。丹東地區目前文始利用蝦池養殖，因此，就以下幾個環節作以論述：

排凈蝦池中海水，扒始出池，裝人大尼龍網中，在另一有海水的蝦池中上下浮動洗滌，洗去蛤完表面上的泥沙雜質后，堆放在壩上埔設的清潔大帆布上，馬上分選，按3cm—4cm 4cm-5cm 5-cm-6cm以上四個規格分選；不足3cm、死蛤、裂口蛤、碎殼始分出單獨存放。分選后用編織袋或麻袋按2lkg一經過磅包裝，用寐線扎口裝車，一般一個蝦他可出14—16噸，因出蛤季節為秋夏，汽車運輸應在夜間行駛，天亮人港結關裝船。也可將活雜色蛤用船運到碼頭，在用海水清洗后，在碼頭清潔水泥地面分選，分選級別與上相同：但不論用何種運輸工具運輸，都要有遮蓋、防日曬、防雨淋的措施和方法。不足3cm規格的雜色蛤、文蛤運送到廠罐頭車間，裂口蛤運送到烤制車間，碎殼運送到粉碎車間：